About the job

GEZOCHT BIJ RUIS AAN DE SLUIS: HULPKOK, ZELFSTANDIG WERKEND KOK OF SOUS-CHEFLocatie: Sluis 1, Muiden (Pand 'De Doelen' uit 1729)Uren: Fulltime of parttime (in overleg)

Het seizoen dicteert, wij schikken onsIn een horecawereld die vaak schreeuwt om aandacht, hebben wij aan de Grote Zeesluis in Muiden besloten om te fluisteren. Geen hippe schuimpjes zonder reden, geen schreeuwende chefs en geen eindeloze vergaderingen over ‘concepten’. Bij Ruis aan de Sluis draait het om ongepolijst vakmanschap, rust in de tent en onwaarschijnlijke versheid op een historische plek uit 1729.

Omdat onze huidige hulpkok zijn vleugels uitslaat, komt er een plek vrij aan onze kachel. Of je nu aan het begin van je culinaire reis staat of al jaren zelfstandig je partie draait: wij zoeken een vakman of vakvrouw met liefde voor het echte werk.

• Met wie sta je in de keuken?Wij geloven niet in een ouderwetse, rigide brigade waar je alleen maar nummertjes afvinkt. Wij werken als een hecht collectief:Robert (De Meester / Opperhead Chef): Onze culinaire autoriteit (o.a. ex-Neuf, Stout) die klassieke techniek, sauzen en garingen tot in de puntjes beheerst en zijn kennis graag aan de werkbank overdraagt.
• Pascal (De Ruggegraat / Chef-kok): De man van de rust, de strakke mise-en-place en de keukendiscipline die zorgt dat we om 17:00 uur haarscherp klaarstaan voor het diner.
• Monique (De Bron): Onze eigen wildplukster en tuinbeheerder. Zij brengt oogst, kruiden, bloemen en fermentaties binnen waar een gemiddelde groothandel alleen maar van kan dromen.

Welke rol past bij jou?Afhankelijk van jouw ervaring en ambitie richten we jouw plek in de keuken in:

Als Hulpkok (De Belofte):Je hebt passie voor eten, wilt écht leren koken en bent niet bang om je handen uit de mouwen te steken. In een echt Meester-Gezel traject leer je van Robert en Pascal snijtechnieken, sauzen opzetten, werken met wildpluk en het draaien van de koude kant (voorgerechten, bites & desserts).

Als Zelfstandig Werkend Kok:Je beheerst je basis en draait zelfstandig de koude of warme kant. Je zorgt voor een feilloze mise-en-place, bewaakt de versheid en FIFO in de koelcel, en stuurt tijdens het servies strakke, schone borden over de pas.

Als Sous-Chef:Je staat schouder aan schouder met Robert en Pascal. Je denkt mee over nieuwe seizoensgerechten, bewaakt het tempo en de finesse op de pas, helpt leerlingen groeien en houdt overzicht over voorraad en marges.

• Wat wij van je vragen (Eenvoud doch doelgericht)Liefde voor het ambacht: Je wordt gelukkiger van een zelfgetrokken jus of vers geplukte vogelmuur dan van een kant-en-klaar emmertje.
• Rust & Netheid: Een schone werkbank en een schone bordrand zijn voor jou geen bijzaak, maar de standaard.
• Teamgeest zonder poespas: Om 17:00 uur zitten we samen aan het personeelseten, doen we de pre-shift briefing (en proeven we regelmatig een glas wijn mee met de voorkant) en daarna knallen we als één team.

• Wat je van ons krijgtEen prachtige werkplek in een monumentaal pand direct aan de sluis in Muiden (vlakbij Amsterdam en ’t Gooi).
• De kans om het vak in de vingers te krijgen of te verdiepen naast zeer ervaren chefs, met unieke ingrediënten uit eigen tuin en wildpluk.
• Een eerlijk, goed salaris dat past bij jouw rol en ervaring, met een gezond en voorspelbaar werkrooster (twee weken vooraf bekend).
• Een volwassen, warme werksfeer waarin hard werken en plezier hand in hand gaan.

Kom je een avond meekijken (of proeven)?Stuur geen formele brief vol standaardzinnen. Stuur een kort berichtje of bel/app even, dan drinken we een kop koffie aan de sluis en kijken we welke rol het beste bij je past.📧 Mail naar: hallo@ruisaandesluis.nl of jeroen@ruisaandesluis.nl📞 Of bel/app direct met Jeroen: 06 - 50 21 87 39📍 Ruis aan de Sluis – Sluis 1, 1398 AR Muiden