Chef de partie (H/F/X)

at  Novotel

Description de l’entreprise
Pourquoi travailler chez Accor ?
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Nous vous accompagnons dans votre évolution et votre apprentissage au quotidien, nous nous assurons que votre travail apporte du sens à votre vie. Ainsi, durant votre expérience avec nous, vous pouvez explorer les possibilités illimitée du Groupe Accor.
En rejoignant Accor, vous écrivez chaque chapitre de votre histoire et ensemble nous pouvons imaginer l’Hôtellerie de demain. Découvrez la vie qui vous attend chez Accor, https://careers.accor.com/.
Faites ce que vous aimez, prenez soin du monde qui vous entoure, oser challenger le status quo ! #BELIMITLESS
Description du poste

Missions Générales

• Contribue au bon déroulement du service et à la qualité de la production en gérant sa partie
• Est responsable d’un secteur de la cuisine
• Assure l’organisation, la qualité et le service
• Assure de façon autonome la production des plats conformément aux fiches techniques
• Manage le travail des commis, des apprenti(e)s et des stagiaires
• Connait les valeurs Heartist et les applique au quotidien (Feel Welcome, Feel Heartwarmed, Feel Incredible, I Belong)

Principales responsabilités

Relation client :

• S’adapte aux demandes spécifiques du client
• Prend en compte les commentaires clients (TripAdvisor, Trust You …)
• Assure d’excellentes relations avec les fournisseurs

Technique métier / production / gestion :

• Gère les stocks et les approvisionne en effectuant des commandes régulières
• Assure la conformité des marchandises commandées, leur facturation et le rangement optimal de celles-ci
• Assure la communication de tout risque de rupture pour le service
• Organise et supervise la mise en place des préparations et des mets en fonction des prévisions d’activité
• S’assure du bon suivi des allergènes (cartes, suggestions, menus banquets
• Transmet les informations nécessaires aux différents services de l’hôtel et aux membres de son service
• Elabore les cartes et les menus en collaboration avec l’ensemble de l’équipe
• Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats
• Effectue l’envoi des plats dans le respect des délais
• S’assure de la bonne transmission des informations aux différents services concernés
• Adapte son organisation et son rythme de travail en fonction de l’affluence
• S’assure de rapporter régulièrement de la nouveauté pour les buffets, les pauses et les cartes
• Réalise la fiche technique de la suggestion de la semaine en prenant en compte les différents coûts
• Apporte régulièrement de nouvelles idées pour les pauses et les cartes
• Est impliqué dans l’atteinte des objectifs de son service (respect des fiches techniques et des procédures)
• Effectue les inventaires, la saisie et explique les écarts de consommation
• Contribue à la bonne gestion du matériel en évitant la casse
• S’assure que les plats témoins soient faits (petit-déjeuner, banquets …)
• S’assure du bon déroulement du service à la cantine

Management des équipes

• Développe la motivation et l’adhésion de son équipe en créant un bon climat de travail
• Organise l’accueil et l’intégration des nouveaux collaborateurs
• Organise, assure la formation et le contrôle du travail des commis de cuisine, des apprentis et des stagiaires
• Suit et sensibilise son équipe sur l’optimisation des coûts et la réduction des pertes afin de respecter les ratios de productivité budgétés
• Assure la formation et le perfectionnement des commis, des apprenti(e)s et des stagiaires

Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement

• Veille et assure la propreté de son lieu de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d’hygiène HACCP (E-pack Hygiène)
• Contrôle le bon état et la propreté des uniformes de ses collaborateurs
• Respecte les consignes d’utilisation et de sécurité du matériel mis à sa disposition
• Veille au respect des consignes de sécurité de l’hôtel (incendie …)
• Respecte les engagements de la Charte Environnement (économie d’énergie, recyclage, tri des déchets …)

Informations supplémentaires
Date de début à confirme

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