Chef-Gérant

at  Compass

L’ENTREPRISE

Compass Group est l’un des acteurs les plus importants sur le marché belge de la restauration collective. En tant que partenaire catering pour les entreprises, le secteur des soins de santé et pour l’enseignement, notre focus se porte sur la qualité des services sur mesure que nous offrons à nos clients. Chaque jour, presque 2000 collaborateurs donnent le meilleur d’eux-mêmes et font la différence; nos consommateurs en font chaque jour l’expérience. La dynamique et l’engagement de nos collaborateurs représentent la force motrice de l’entreprise. Nous croyons en la combinaison de qualité supérieure et l’émotion d’une assiette.
Compass Group construit, jour après jour, son développement grâce à la force de ses marques, la spécialisation de ses activités par secteur, la motivation et la compétence de ses équipes. Avec quelque 2 000 travailleurs, Compass Group Belgique peut s’enorgueillir d’être l’un des acteurs économiques majeurs du marché belge du catering et sservices. Nous distribuons quotidiennement plus de 100 000 repas dans plus de 350 sites d’exploitation. Compass chapeaute plusieurs Business Units, notamment Eurest implanté dans les sociétés et les institutions publiques, Medirest qui assure la gestion du secteur de la santé et Scolarest du secteur scolaire. Un nouveau venu : ‘Eurest Services’ étend la gamme des activités de Compass Group par la gestion de services comme le nettoyage, la réception, le jardinage, les tâches ménagères,…. En bref, Compass Group offre un large éventail de services qui faciliterons le quotidien du client qui pourra exclusivement se concentrer sur son activité principale.
Compass Group accorde une grande place à la diversité au sein de notre société.
Nous invitons toutes les personnes à postuler quel que soit leur origine , sexe, âge, orientation sexuelle, conviction philosophique et handicap.

DESCRIPTION DE L’EMPLOI

Responsable de votre site, vous établissez de bonnes relations avec vos clients et consommateurs.
Vous réalisez et organisez toute la production des repas froids et chauds en assurant une prestation de qualité.
Vous formez, dirigez, coordonnez et planifiez l’équipe de cuisine.
Vous composez les menus en fonction d’un food cost déterminé et passez les commandes adaptées.
Vous assurez la gestion, l’administration et vous vous engagez à respecter les procédures et normes d’hygiène HACCP.
Vous répondez au District Manager.

Service préparatoire:

• réalise la mise en place de tous les aliments chauds et froids: potages, entrées, plats de résistance, sauces, salades, desserts, pâtisseries
• cuit la viande, les poissons et la volaille; prépare toutes les sauces
• exécute les préparations pour banquets ou buffets

Pendant le service:

• prépare et achève les mets suivant la commande; respecte le planning /temps, recette, méthode de travail et organisation du travail
• dispose et garnit les aliments sur assiettes ou plats et les place au bain-marie, respecte les portions des différents composants des repas
• veille à l’utilisation optimale des matières premières, présentation, goût et qualité
• donne des instructions aux manoeuvres de cuisine
• fournit des explications quant à la composition des mets sur demande du client

Après le service:

• débarrasse la cuisine
• contrôle et traite les restes de nourriture
• contrôle la qualité et la fraîcheur des produits
• assure l’entreposage et la conservation hygiénique des denrées alimentaires
• maintient l’ordre et la propreté dans les frigos et surgélateurs
• contrôle le stock et réalise les commandes nécessaires, contrôle la qualité et la quantité des livraisons, gère le stock, s’occupe des retours et dresse l’inventaire
• nettoie le lieu et les instruments de travail
• assure l’ordre, la netteté et la sécurité dans la cuisine
• respecte les normes de sécurité pendant les activités
• fait preuve de créativité dans la recherche, l’élaboration et la présentation de nouvelles préparations, mets ou présentations; établit les fiches techniques
• assure le planning/menu et la composition des mets et du menu (carte), en concertation avec le(s) responsable(s);
• discute des menus pour banquets, rédige les offres, fournit des explications aux clients concernant la composition des mets, traite les plaintes

Administration:

• établit le programme de l’alimentation et calcule le prix de revient prévisionnel
• assure le planning de travail du personnel de cuisine et de service, établit les horaires et indique les différentes tâches aux collaborateurs; s’occupe de la formation et de l’encadrement du personnel
• traite toutes sortes de données, par ex. heures prestées, maladie ou congés, données relatives

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